大豆の旨味と豊かな味を堪能できる “在来大豆” で作った寄せ豆腐です。ある土地に昔から根付いた大豆を農家さんが守り、丁寧に作り上げた貴重な国産大豆です。今後、様々な在来大豆を使用した豆腐を作っていきたいと考えていますので、ご興味がある方は、是非一度、お立ち寄りください。
なお、今週の特選寄せ豆腐は、滋賀県近江八幡市白王町産の “権座 / ごんざ” と言う大豆を使用します。権座は、日本最大の面積と貯水量を誇る“琵琶湖”の上にぽつりと浮かぶ田んぼの事を指し、酒米や大豆などが作られています。田舟という小舟でしか行くことができない場所にあるため、農機具や収穫物を運ぶ際に労力とコストは掛かりますが、権座で育てられた大豆は、“甘み・旨味・香り” に優れており、非常に美味しい豆腐に仕上げることができます。まずは味見（無料）だけでも構いません。是非一度、食べ比べしてみて頂けたら幸いです。