国産大豆
国産大豆100%使用。甘みや香りに富んだ大豆を厳選。
秋田県産大豆リュウホウ、滋賀県産大豆タマホマレ、長野県産大豆ナカセンナリ、在来大豆などの甘みや香りに富んだ国産大豆のみを厳選して使用しております。通常の豆腐には、秋田県産大豆リュウホウをメインに滋賀県産大豆タマホマレ、長野県産大豆ナカセンナリのどちらかをブレンドして使用しております。また、不定期製造ではありますが、限定販売の特選豆腐を製造する際には、在来大豆100%を使用しております。在来大豆は、ある土地に昔から根付いた大豆であり、改良品種の大豆よりも甘みと香りが優れており、とても美味しく味わい深い豆腐を演出してくれます。今後、様々な在来大豆を使用した豆腐を作っていきたいと考えておりますので、是非一度、ご賞味していただき、味の違いをご堪能いただけたら幸いです。
国産にがり
ミネラルをたっぷり含んだ、伊豆大島産粗製海水塩化マグネシウムを使用。
黒潮の海水100%を原料とし、伝統の技術と自然の力で作り上げたミネラルたっぷりの体に良いにがりを使用しています。にがり100%の豆腐は、寄せ作業が非常に難しいですが、大豆本来の旨味を引き出し、そのままでも美味い豆腐を演出してくれます。是非一度、まずは何もつけずにそのままの味をご堪能ください。なお、先代絹、先代木綿などは、豆腐用凝固剤（硫酸カルシウム65%・グルコノデルタラクトン35%）を使用しています。こちらの豆腐は、にがり100%使用した豆腐とは異なり、ツルッとさっぱりとした味わいになっております。是非一度、食べ比べしてみてください。
井戸水
地下深くに眠る、 美味しい井戸水を使用。
繊細な豆腐は、水で味の善し悪しが決まると言っても過言ではありません。地下深くに眠る良質な水を使用することで、上品な味わいを演出してくれます。また、井戸水を使用することで、水温が一年中保たれているため、安定的に豆腐製造が行えるメリットもあり、美味しい豆腐を皆様にご提供させていただくことができます。なお、当店では定期的に水質検査を行い、厚生省告示に基づく、食品の製造または飲用等に用いられる水規格（食品製造用水26項目、水質検査51項目、飲用13項目、ピロリ菌検査）に適合した安全な水を使用しております。